嗄浪和漢料理

最近天氣冷又下雨，整個溼冷到不行。

但是還是得打起精神，完成今天漁貨採買的行程。

上次小魚類買得不少，今日主要目標當然是新鮮的生魚片。

果然，平常人聲鼎沸的崁仔頂不如往當般熱鬧，來的應該都是店家居多。

有各種蝦類，

也有各種漁貨，但今天志不在此，還是去找我的大魚朋友們吧。

台灣目前食用的大部分都是挪威或加拿大運過來的冷凍鮭魚，當然也有無菜單料理那種個人套餐幾仟元，
從日本進的日本秋鮭。而最好吃最富油脂的部位是腹部，所以鮭魚肚和鮭魚的價格會有所不同。鮭魚肚為甜度最佳部位。

色澤呈橘紅色，也是最暢銷的商品,尤其炙燒過後，它油脂的香甜更是一絶，是一年四季都吃得到的。

而鮭魚頭無論拿來燒烤或煮湯都很適合，個人是喜好它燒烤後獨有的香氣，連骨頭啃著都香。

壽司店的靈魂當然就是鮭魚莫屬，2隻的量大概可以維持一個假日。

我也只固定跟一家購買它的魚，因為我相信它的品質。

旗魚，有分黑皮旗魚和白皮旗魚,紅肉旗魚及芭蕉旗魚,

一般以黑皮旗魚為主，旗魚會有筋的問題，但有油的旗魚和旗魚有筋的部份油脂相對豐富。

好吃的部份也是腹部。

鮪魚又分:黑鮪、黃鰭鮪、大目鮪、長鰭鮪...等。

黑鮪想當然是油脂最為豐富但要價也不斐。

今天拿到的是有鮮鮮艶黃色鯺的黃鯺鮪，也是產量為鮪魚之冠的種類。.

鮪魚肚也是老饕最愛，吃起來又軟又甜，完全沒有腥味。

紅魽，日本又叫鰤,好吃的部位一樣在腹部，夏天油脂較少吃起來比較脆，冬天富有油脂，吃起來入口即化。

海鱺，是我最喜歡的一道生魚片.有的人喜歡背部或尾巴，因為夠Q硬，吃起來油脂和肉完全融合，十分美味.

而腹部油脂含量相對較高，有人喜愛它的香甜。

它表面上紅色部份是血和肉交錯部份，會因時間存放愈久而顏色變褐變暗。

鮭魚沒有筋的問題，只有油脂分佈的問題,白色部位為油脂，若長時間放置顏色會變暗。

鮪魚會有"筋"的部位，沒筋的吃起來口感較佳。

不過黑鮪魚及部分大目鮪有筋的部分相對油脂就豐富。

旗魚則色澤稍白透亮、超Q彈為上等。

今天挑的生魚片油脂都還不錯，總算大功告成回桃園去。

回去整理整理，到家時間也到6:30了。

那我先跟大家說聲晚+早安嘿。