最近天氣冷又下雨,整個溼冷到不行。

但是還是得打起精神,完成今天漁貨採買的行程。

上次小魚類買得不少,今日主要目標當然是新鮮的生魚片。

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果然,平常人聲鼎沸的崁仔頂不如往當般熱鬧,來的應該都是店家居多。

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有各種蝦類,

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也有各種漁貨,但今天志不在此,還是去找我的大魚朋友們吧。

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台灣目前食用的大部分都是挪威或加拿大運過來的冷凍鮭魚當然也有無菜單料理那種個人套餐幾仟元
從日本進的日本秋鮭而最好吃最富油脂的部位是腹部所以鮭魚肚和鮭魚的價格會有所不同鮭魚肚為甜度最佳部位

色澤呈橘紅色也是最暢銷的商品,尤其炙燒過後它油脂的香甜更是一絶是一年四季都吃得到的

而鮭魚頭無論拿來燒烤或煮湯都很適合個人是喜好它燒烤後獨有的香氣連骨頭啃著都香

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壽司店的靈魂當然就是鮭魚莫屬,2隻的量大概可以維持一個假日。

我也只固定跟一家購買它的魚,因為我相信它的品質。

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旗魚,有分黑皮旗魚和白皮旗魚,紅肉旗魚及芭蕉旗魚,

一般以黑皮旗魚為主,旗魚會有筋的問題,但有油的旗魚和旗魚有筋的部份油脂相對豐富。

好吃的部份也是腹部。

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鮪魚又分:黑鮪、黃鰭鮪、大目鮪、長鰭鮪...等

黑鮪想當然是油脂最為豐富但要價也不斐

今天拿到的是有鮮鮮艶黃色鯺的黃鯺鮪也是產量為鮪魚之冠的種類.

鮪魚肚也是老饕最愛吃起來又軟又甜完全沒有腥味

 

 

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紅魽,日本又叫鰤,好吃的部位一樣在腹部夏天油脂較少吃起來比較脆冬天富有油脂吃起來入口即化

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海鱺,是我最喜歡的一道生魚片.有的人喜歡背部或尾巴,因為夠Q硬,吃起來油脂和肉完全融合,十分美味.

而腹部油脂含量相對較高,有人喜愛它的香甜。

它表面上紅色部份是血和肉交錯部份,會因時間存放愈久而顏色變褐變暗。

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鮭魚沒有筋的問題只有油脂分佈的問題,白色部位為油脂若長時間放置顏色會變暗

鮪魚會有"筋"的部位,沒筋的吃起來口感較佳。

不過黑鮪魚及部分大目鮪有筋的部分相對油脂就豐富。

旗魚則色澤稍白透亮、超Q彈為上等

今天挑的生魚片油脂都還不錯,總算大功告成回桃園去。

回去整理整理,到家時間也到6:30了。

那我先跟大家說聲晚+早安嘿。

 

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